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单项选择题
下列将原料切成1.7cm见方的条，再斜刀切成1成cm的菱形块（）
A.骨牌快
B.菱形块
C.劈柴块
D.骨料块
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单项选择题
刀工作用中，扩大原料受热面积，快速加热至熟，并使调味料便于渗入原料内部的是（）
A.便于烹调入味
B.便于食用
C.丰富形态
D.丰富品种
单项选择题
在操作姿势中（）式的特点是左手五指合拢，手指弯曲呈弓形用中指第一关节紧贴刀膛。
A.连续式
B.间歇式
C.交替式
D.变换式
单项选择题
土豆排骨适用（）
A.滚刀块
B.骨牌快
C.方块
D.劈柴块
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