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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。

A.叠
B.揣
C.捣
D.揉

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单项选择题
制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
单项选择题
红油糕是传统的风味面点小吃，系（）食品。

A.中秋节
B.清明节
C.重阳节
D.端午节
单项选择题
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。

A.水
B.温水
C.冷水
D.冰水
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