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多项选择题
影响果蔬质地的物质主要有：（）
A.果胶类物质
B.纤维素
C.水分
D.挥发性风味物质
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单项选择题
果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（）
A.钠
B.钙
C.镁
D.钾
填空题
在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度（）早熟品种。
填空题
花青素的颜色随pH 值的改变而变化，规律为pH＜7呈（），pH=7～8时呈（），pH>11时呈（）。
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