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判断题
炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
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判断题
原料一般先经过飞水去除异味再煨制。
单项选择题
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）。
A.大虾干
B.蚝豉
C.花胶
D.燕窝
单项选择题
以下干货原料中，（）采用泡发的方法比较好。
A.云耳
B.木耳
C.竹荪
D.香菇
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