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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 白酒酿造工考试

单项选择题

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮

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在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
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油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为（）最为明显。

A、2～4
B、4～5
C、9～10
D、10～12
单项选择题
己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为（）。

A、25—28
B、28—30
C、30—32
D、32—34
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