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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 品酒师考试 > 白酒品酒师

单项选择题

关于董香型白酒风味组分的特点，下列说法错误的是（）。

A.丁酸乙酯含量低
B.高级醇含量高，主要有正丙醇、仲丁醇
C.总酸含量高
D.乳酸和乳酸乙酯含量低

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单项选择题
能体现白酒风味的化合物称为（）。

A.微量成分
B.骨架成分
C.风味物质
D.复杂成分
单项选择题
若以一种或几种化合物来代表某种风味时，这几种化合物便称（）。

A.特征化合物
B.微量成分
C.风味前驱物
D.风味物质
单项选择题
在白酒酿造过程中，一些化合物并不是风味物质，但经一系列生化反应后，这些非风味物质转变成风味物质，称其为（）。

A.特征化合物
B.风味前驱物
C.关键化合物
D.骨架成分
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