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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品化学 > 风味化学

问答题

影响风味释放的主要因素有哪些?

【参考答案】

(1)食品的质构性质,包括凝胶强度和黏度;
(2)风味物质和食品主要组分如蛋白质和淀粉的结合,导致蒸气压降低;......

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