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不同原料的感官指标、理化指标及微生物指标相同。
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判断题
糖醋味醇厚而清淡，增鲜、除腻的作用强。一般用于炒制菜肴，四季皆可，以夏季应用更佳。
判断题
葱、蒜类在加热后本身所含有的二硫化合物，被还原生成有甜味挥发香味的硫、醇类。
判断题
味精不宜在高温下长时间加热，超过120℃转化失去鲜味的焦谷氨酸钠。
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