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单项选择题
脆皮糊和啤酒糊，油温控制在（）℃左右最有利于糊的膨松。
A.90
B.120
C.150
D.170
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单项选择题
调制牛肉致嫩浆时500克牛肉需要加（）食粉。
A.2克
B.3克
C.5克
D.10克
单项选择题
成菜特点为色泽金黄、质感酥脆的菜肴使用了以下（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋粉糊
D.发粉糊
单项选择题
调制脆皮糊时，面粉与淀粉的比例为（）
A.1：1
B.2：1
C.3：2
D.5：3
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