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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 中餐宴会服务

单项选择题

厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准

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单项选择题

生产人员定编方法是（）。
①按比例确定
②按工作量确定
③按岗位描述确定
④按劳动定额确定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
单项选择题
素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少
单项选择题
采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求
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