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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

在动物性原料中，牛肉的肉质较老、纤维较粗，在制作过程中可适当加入适量的食粉进行腌制，其学名叫（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.碳酸钙
D.氯化钠

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单项选择题
对叉烧酥制作过程中，说法正确的是（）。

A.生产量大
B.速度慢
C.效率低
D.开一次酥，只能做一个或者两个产品
单项选择题
在制作热水面团生坯时，热水要（）加入。

A.分二次
B.一次
C.分3次
D.分四次
单项选择题
擘酥在广式面点工艺中常是以（）为皮，蛋水面为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油酥
B.黄油酥
C.混油酥
D.水油酥
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