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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）

A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm

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单项选择题
在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）

A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块
单项选择题
切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割时应（）

A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打
单项选择题
切割南瓜时，为了使南瓜在烹饪中更快熟烂，应（）

A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割
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