问答题
简答题
什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
【参考答案】
高聚物转变成柔软而具有弹性的固体，称为橡胶态。非晶态食品从玻璃态到橡胶态的转变称为玻璃化转变，此时的温度称玻璃化温度。......
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