单项选择题

肌肉中肌球蛋白、肌凝蛋白具有哪些特点（）

A.具有ATP酶活性
B.和肌丝蛋白结合成肌纤凝蛋白
C.对胰蛋白酶敏感
D.在一定条件下，不仅能形成溶胶及凝胶，也能形成结晶，并能与钙离子、镁离子、钾离子等结合
E.以上都是

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单项选择题

A.闻嗅鱼的鳃部有无特殊气味
B.眼观鱼体有无畸形
C.观察鳞片颜色，手拔鱼鳞有无脱落现象
D.以上都是

单项选择题

A.腐败是承接或伴随成熟过程发展的，两者之间很难划出界限
B.成熟肉呈酸性，可抑制或杀灭某些微生物，延长肉的保藏期
C.成熟肉具有较强酸味，硫化氢反应阳性，氨反应为阴性
D.自溶肉表面干燥或者发黏，肉质弛软或软糜，呈碱性反应

单项选择题

A.销毁
B.化制
C.高温处理
D.不受限制出厂