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00980烹饪原料学
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单项选择题
下列哪个不是原料自身酶的作用引起的质量变化（）。
A.呼吸作用
B.发芽
C.僵直期
D.发酵
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我国传统的咸味调味料是（）。
A.酱油
B.食盐
C.豆酱
D.豆豉
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日月贝后闭壳肌的干制品为（）。
A.干贝
B.瑶柱
C.月子
D.带子
单项选择题
下列哪种是鱼的腥味成分（）。
A.谷氨酸
B.琥珀酸
C.三甲胺
D.氧化三甲胺
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