多项选择题

下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是（）

A.气体入口与气体出口可以交换使用
B.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关
C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响
D.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

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多项选择题

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B.在发酵过程中，温度控制在18~25℃，发酵效果最好
C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D.醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

多项选择题

A.密封不严，有氧气进入
B.有空气中的醋酸菌进入
C.发酵罐消毒不彻底
D.发酵液灭菌不彻底

多项选择题

A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约2/3的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，需将时间控制在10~12d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右