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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

多项选择题

以下哪些原料性质分类法适用于食品雕刻（）

A.按颜色分类
B.按质地分类
C.按形状分类
D.按营养成分分类

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多项选择题
以下哪些刀法可以实现雕刻作品的圆滑和规则（）

A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.划刀法
E.削刀法
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以下哪些刀法可以用于表面修整（）

A.旋刀法
B.刻刀法
C.插刀法
D.划刀法
E.削刀法
多项选择题
握刀式执刀方法的特点包括（）

A.力度较大
B.稳定性高
C.操作复杂
D.适用于快速雕刻
E.适用于切割食材
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