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多项选择题
大曲通过堆积培养和翻曲来调节控制各阶段的品温，借以控制微生物的（）。
A.种类
B.代谢
C.生长繁殖
D.呼吸
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多项选择题
翻曲时，需对（）曲草进行更换。
A.霉变
B.异味
C.湿润
D.变质
判断题
对于白酒真伪的鉴别主要是从产品包装的防伪标识、色谱分析其香味成分以及感官尝品三个方面来进行。
判断题
使用酒精的质量越好，其所含的香气成分越多。
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