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单项选择题

熏烟中具有抗氧化作用的主要成分是（）。

A.酚类化合物
B.醇类化合物
C.有机酸
D.羰基化合物

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单项选择题
下列哪种熏制方法生产的水产品不存在致癌物质？（）

A.低温熏制法
B.液熏法
C.中温熏制法
D.高温熏制法
单项选择题
盐藏红鱼卵加工过程中可添加（）来保持产品良好的鲜明度。

A.硝酸盐和亚硝酸盐
B.食盐和硝酸盐
C.食盐和有机酸
D.有机酸和有机酸盐
单项选择题
赋予烟熏水产品特定风味和色泽的主要成分是（）。

A.酚类化合物
B.醇类化合物
C.有机酸
D.羰基化合物
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