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单项选择题
9：1代表瘦肉的比率为（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
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单项选择题
8：2碎肉瘦肉率为（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
问答题
形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
问答题
影响肉风味的主要有哪些？
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