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单项选择题
外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于炸、（）、炒等。
A.烧
B.爆
C.烤
D.炖
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单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀。
A.锁骨
B.大腿
C.三叉骨
D.翅膀
单项选择题
鸡的分档取料操作流程第二步，先用刀沿腿腋割开皮肉，随即用刀跟紧贴在臀部骨的顶端割破筋膜，使骨头露出，再将腿弯骱骨处的（）割断.。
A.骨头
B.筋
C.皮
D.脂肪
单项选择题
小张买了一条重约2千克的草鱼，经过宰杀、刮鳞、去鳃、洗涤后得到净全鱼16千克，则这条鱼的净利率是（）。
A.70％
B.75%
C.80％
D.85％
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