单项选择题

鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个（）与禽身骱骨处各划一刀。

A.锁骨
B.大腿
C.三叉骨
D.翅膀

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单项选择题

A.骨头
B.筋
C.皮
D.脂肪

单项选择题

A.70％
B.75%
C.80％
D.85％

单项选择题

A.开水泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
B.清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
C.温水搓洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
D.浸泡刷洗至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出