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单项选择题
用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化，用（）搅拌。
A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子
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单项选择题
慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。
A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢
单项选择题
制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
单项选择题
巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于（）类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
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