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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 白酒酿造工考试

单项选择题

酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

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单项选择题
蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶
单项选择题
以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是（）

A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长
单项选择题
以下不属于白酒中的杂异味的是（）

A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味
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