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单项选择题
高级白汤的制作原料主要是选用老母鸡、（）、猪肘膀和猪排骨等。
A.大葱
B.鲜鸭
C.活鱼
D.香菜
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单项选择题
基础汤是山珍海味赖以增味提鲜的重要（）原料。
A.搭配
B.成分
C.食用
D.调味
单项选择题
世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。
A.制作
B.营养
C.颜色
D.成分
单项选择题
在传统的烹饪技艺中，（）是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分。
A.水
B.油
C.调料
D.汤
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