问答题
（1）原料的污染程度；（2）食品的酸度；（3）食品的成分；（4）罐头的传热情况；（5）初温。
A、0～4℃ B、5～8℃ C、9～12℃ D、常温
A、喷淋冷却 B、反压冷却 C、常压冷却 D、浸水冷却
A、弹性蛋白 B、胶原蛋白 C、明胶蛋白 D、网状蛋白
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