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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述推拉刀切的操作方法。

【参考答案】

操作方法:左手扶稳原料,右手持刀,先用推刀的刀法将原料切断(方法同推刀切),然后,再运用拉切的刀法将后面的原料切断(方法......

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