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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 初级中式面点工

单项选择题

调制面团应达到匀、透、不夹（）

A.稀面
B.硬面粒
C.生粉粒
D.水珠

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单项选择题
水的硬度如超过18度，就不适于制作（）制品。

A.酵面
B.水调面团
C.米粉面团
D.油酥面团
单项选择题
制作面点所需用的水应是无色、无味、透明、无（）、无沉淀的水。

A.苦味
B.涩味
C.浑浊
D.有害微生物
单项选择题
（）具有质地硬实，筋力足、韧性强、拉力大的特性。

A.水调面团
B.冷水面团
C.膨松面团
D.热水面团
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