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单项选择题
宫保鸡丁（全蛋浆），规格为（）厘米见方，滑油温度为三四成油温。
A.0.6
B.0.8
C.1.0
D.1.2
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单项选择题
全蛋浆的用料比例为：原料500克，鸡蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，酱爆鸡丁等。
A.30
B.40
C.50
D.60
判断题
全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。
单项选择题
（）被称为“馔品所珍”
A.白虾
B.对虾
C.河虾
D.黑虎虾
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