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单项选择题
烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
A.半熟
B.断生
C.软烂
D.六成熟
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单项选择题
牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。
A.肠
B.胃
C.肺
D.肝
单项选择题
酿的馅料调味需在（）调制好。
A.烹调前
B.烹调后
C.填入前
D.填入后
单项选择题
蜜汁是一种使糖液（）的烹调技法。
A.增稠
B.增色
C.增质
D.增重
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