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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 水产食品加工工艺学

单项选择题

水产品经高压（100MPa以上）能（），处理后仍保持其原有气味、滋味，只是外观和质地略有改变。

A.杀死微生物并使酶失活
B.改变水产品的内在pH
C.提高水平肌肉组织的韧性
D.以上都是

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单项选择题
鱼类产品在气调保鲜中（）存在生长和产毒素的可能性，而且这些菌株生长和产毒素时有可能不出现明显的腐败症状。

A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.李氏特菌
C.金黄色葡萄球菌
D.希瓦氏菌
单项选择题
水产品气调保鲜不能使用的气体是（）。

A.CO2
B.CO
C.N2
D.O2
单项选择题
贝类净化保活存在的主要问题是（）。

A.净化保活后营养、口感下降
B.贝类体内毒素、重金属无法完全脱除
C.增加产品成本
D.以上都是
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