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问答题

简答题

蒸料后原料应达到怎样的状态?

【参考答案】

要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种:冷却速度越快,杂菌污染机会越少,菌长得越好......

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