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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好?

【参考答案】

大豆原料吸水后变得膨胀松软,使原料中蛋白质含有一定的水分,使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的;使原料中淀粉易于糊化,以便......

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