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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 食品检验工考试 > 中级食品检验工

单项选择题

食盐中添加亚铁氰化钾作用是（）

A.防止食盐氧化
B.漂白剂
C.防止食盐吸水而结块
D.防腐剂

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单项选择题
利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐时，将样品在（）溶液中加热蒸馏，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用盐酸标准溶液滴定。

A.酸性
B.碱性
C.弱酸性
D.弱碱性
单项选择题
酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的（）将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.亚硝酸盐
D.细菌
单项选择题
《酿造酱油》中规定酱油中铵盐的含量不得超过氨基酸态氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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