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00980烹饪原料学
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单项选择题
洞燕为采自岩洞或悬崖峭壁上的天然燕窝，按颜色和采收期的不同，又分为四类，其中以（）为最上品。
A.白燕
B.红燕
C.血燕
D.毛燕
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单项选择题
下列哪种食用合成色素的最大使用量为0.05g/kg（）
A.柠檬黄
B.靛蓝
C.日落黄
D.胭脂红
单项选择题
下列哪项不是食用天然色素的优点（）
A.溶解性好
B.色调自然
C.安全性较高
D.有一定的营养和药理作用
名词解释
烹饪原料的品质鉴定
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