单项选择题

只有了解烹饪原料的基本性质，（）采用正确的初加工方法，才能保证成品菜点的色，香，味，形等。

A.了解菜点制作的基本要求
B.熟悉菜点制作的具体要求
C.了解菜点原料的基本特性
D.掌握菜点原料的具体特性

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单项选择题

A.减少损耗
B.降低损耗
C.增加成本
D.提高损耗

单项选择题

A.2种
B.3种
C.4种
D.5种

单项选择题

A.眼醋搓洗——热水烫洗——里外翻洗——冲洗干净
B.盐醋搓洗——里外翻洗——热水烫洗——冲洗干净
C.里外翻洗——热水烫洗——盐醋搓洗——冲洗干净
D.热水烫洗——盐醋搓洗——里外翻洗——冲洗干净