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填空题

测定蛋白质乳化性质的常见指标有()、()、()、()。其中()是指乳状液的总界面面积,常用()来表示。

【参考答案】

油滴大小和分布;乳化活力;乳化能力;乳化稳定性;乳化活力;乳化活力指数

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