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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 食品工艺学综合练习

多项选择题

常用乳粉生产工艺中关键核心工序包括（）等。

A.喷雾干燥
B.原料乳标准化
C.原料乳验收
D.杀菌浓缩

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单项选择题
搅拌型酸乳在完成发酵、搅拌、添加配料和灌装后，需在（）下冷藏后熟，以形成更好风味和口感。

A.8~10℃
B.0~7℃
C.15~20℃
D.10~15℃
单项选择题
发酵乳生产时接种的乳酸菌最好达到球菌：杆菌1：1比例，并在最适发酵温度（）下发酵2~3小时。

A.28℃
B.38℃
C.43℃
D.48℃
单项选择题
硬质冰淇淋需包装后进行冻藏，其较佳冻藏条件是（）。

A.-20℃以下
B.-20℃以下，RH85%~90%
C.-18℃~-12℃
D.-18℃~-12℃，RH85%~90%
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