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单项选择题

制作整鱼时，若鱼皮受损，装盘时对鱼的表面进行装饰时应采用（）。

A．局部点缀
B．边缘点缀
C．覆盖点缀
D．中心点缀

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单项选择题
制作蜜汁类甜菜时，加入少量（）能够引起增甜解腻的作用。

A．食醋
B．食盐
C．食糖
D．味精
单项选择题
“松鼠鱼”的命名方法是（）。

A．以烹饪方法与主料名称命名
B．以烹饪原料和调料或调味方法命名
C．以烹饪原料和菜肴的颜色、形状命名
D．以某一突出的配料加上主料名称命名
单项选择题
“香酥鸡”在初步热处理时采用（）方法可达到软烂脱骨而不失其形的标准。

A．白烩
B．汽蒸
C．红焖
D．红扒
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