单项选择题

请选择一组叙述正确的句子（）。

A．面点主坯的辅助原料，主要是指蜂蜜、胡椒粉，香油、五香粉等
B．面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性质，又可以辅助成形的原料
C．面点主坯的辅助原料，主要是指防腐剂、着色剂、香精香料等
D．面点主坯的辅助原料，是指可以改善主坯口味的原料

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单项选择题

A．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力增强，弹性和延伸性减退
B．当水温为60～70℃时，面筋蛋白质开始热变性，筋力下降，弹性和延伸性增强
C．面粉中的蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性及使结合水的能力下降的性质
D．面筋蛋白质具有常温下不发生热变性，吸水率低的特性

单项选择题

A．品质优良的琼脂质地坚实、洁白、透明状、纯净干燥、无杂质
B．品质优良的琼脂质地柔软、洁白、半透明、纯净干燥、无杂质
C．品质优良的琼脂质地柔软、灰白、半透明、纯净干燥、无杂质
D．品质优良的琼脂质地柔软、灰白、透明状、纯净干燥、无杂质