判断题

山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的好多倍。

【参考答案】

正确

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多项选择题

A．速冻，指猪肉中心温度从-1℃降到-5℃时间不应超过30分钟
B．猪肉快速冻结对肉质影响比较小
C．在猪肉慢速冻结时，其冰晶会以较快的速度由表面向中心推移
D．猪肉慢速冻结将形成比较大的冰晶颗粒

多项选择题

A．缺“福”
B．缺“禄”
C．缺“寿”
D．缺“德”

多项选择题

A．检查工作单，以此来确定具有潜在危险性的食品
B．对于危害的发生可能及其发生结果做出风险评估
C．提出系列问题以确定生产流程各步骤的潜在问题
D．只是确定CCP，并不能够消除危害或将风险降低