动物死亡后，糖降解的最终产物为（），它使肉的PH值下降，凝胶状蛋白质发生酸性水解生成（）、（）、（）等小分子，ATP在ATP酶的作用下转变成具有强鲜味的（），这些过程称为肉的成熟。

常用作水果人工催熟剂的有（）

填空题常用作水果人工催熟剂的有（）

香蕉、苹果和梨香气的形成属于食品中香气物质形成途径中的典型的（）过程。

填空题香蕉、苹果和梨香气的形成属于食品中香气物质形成途径中的典型的（）过程。

肉的成熟是指（）；（）是构成动物肉香及鲜味的重要成分，加之蛋白质降解过程中产生的（），使成熟的肉具有诱人的香气...

填空题肉的成熟是指（）；（）是构成动物肉香及鲜味的重要成分，加之蛋白质降解过程中产生的（），使成熟的肉具有诱人的香气和鲜美的滋味。