原料的基本常见形状有块、片、丝、条、段、（）、茸泥、球等。

厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。A.千变万化、配合烹调B.断连分明、配合...

单项选择题厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。

刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。A.被偷B.受潮C.生锈D.意外

单项选择题刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。

（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。A.木质墩坂B.竹制墩坂C.树脂墩坂D.塑料墩坂

单项选择题（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。