厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。

刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。A.被偷B.受潮C.生锈D.意外

单项选择题刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。

（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。A.木质墩坂B.竹制墩坂C.树脂墩坂D.塑料墩坂

单项选择题（）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。

（）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。A.直刀切；脆性B.推刀切；韧...

单项选择题（）又称跳切，指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。适用于加工（）原料。