从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。

烹，就是指烹制菜肴成品。

判断题烹，就是指烹制菜肴成品。

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的...

判断题根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。

判断题煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。