根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。

判断题煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。

用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。

判断题用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。

菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

判断题菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。