豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A.剖开B.切碎C.压扁D.去心

单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。A.4～5B.5～6C.10～12D.16～18

单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。

下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（）A.以美化为标准B.以简洁为原则C.以色彩和谐艳丽为目标D.以上均是

单项选择题下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（）