判断题
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（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件A.蛋白质B.酵母C.面筋质
单项选择题（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件
面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。A.分割B.中间醒置C.滚圆D.最后醒发
单项选择题面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。
特硬小麦面粉，主要用于制作（）A.面包B.通心粉C.蛋糕D.饼干
单项选择题特硬小麦面粉，主要用于制作（）
