（）能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀，松软特点的重要条件

面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。A.分割B.中间醒置C.滚圆D.最后醒发

单项选择题面包成型时，（）会破坏面团中的部分面金网络结构。

特硬小麦面粉，主要用于制作（）A.面包B.通心粉C.蛋糕D.饼干

单项选择题特硬小麦面粉，主要用于制作（）

糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。A.4%B...

单项选择题糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，在一般情况下，发酵面团中糖的含量在（）以内时能促进发酵。