单项选择题
A.打蛋器和打蛋盆都要确保无水、无油B.鸡蛋要新鲜，冷藏的鸡蛋更容易打发C.蛋黄和蛋清分开打D.手动打蛋器的条数越多越容易打发
低筋粉或无筋粉可以调制（）糊。A.脆皮B.蛋泡C.全蛋D.蛋黄
单项选择题低筋粉或无筋粉可以调制（）糊。
A.脆皮B.蛋泡C.全蛋D.蛋黄
蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。A.起酥性能B.柔软性能C.发泡性能D.蛋白质
单项选择题蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。
A.起酥性能B.柔软性能C.发泡性能D.蛋白质
嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。A.蛋白质和酶水解B.糖和酶水解C.维生素和酶水解D.脂肪和酶水解
单项选择题嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。
A.蛋白质和酶水解B.糖和酶水解C.维生素和酶水解D.脂肪和酶水解
